課程規劃

東吳高職餐飲科共有三種學制,餐飲正規班、餐飲實用技能班、餐飲建教班

因應時代潮流與教育學習環境下，將餐飲正規班再細分出【餐飲菁英班】；在餐飲實用技能班細分出【餐飲實用技能專班】，讓廚藝學習的成效更廣為提升與精進。

餐飲科共同教育目標

1.培養基礎餐旅英文之能力。

2.具備餐旅基本服務技巧之能力。

3.培養中餐基本安全與衛生之能力。

4.培養餐飲產品的基本製作之能力。

5.增進餐旅相關產業認識之能力。

餐飲菁英班教育目標

1.培養專業餐旅英文與會話之能力。

2.培育校外餐飲比賽之能力。

3.培養餐飲科專業技藝之訓練。

4.推動餐飲乙級證照訓練之能力。

餐飲技優專班教育目標

1.培養製茶技術之能力。

2.培育校內外餐飲比賽之能力。

3.培養餐飲科專業技藝之訓練。

4.全面推動餐飲丙級證照訓練之能力。

5.培育製作節慶伴手禮及業界實習能力。

餐飲科技能檢定規畫

一年級：中餐烹調、餐旅服務、烘焙蛋糕、門市服務、製茶技術

二年級：烘焙、飲料調製、中式點心、中式米食、印前服務丙級

三年級：西餐、專題製作、食譜研發、中式麵食乙級、飲料調製乙級、軟體應用乙級、中餐烹調乙級、烘焙乙級

課程內容特色

一、乙級證照推動：全科丙級為基本能力、以乙級證照為主要目標

二、分組教學：餐二正規班烹飪實習實施分組教學（西餐、中餐、中式點心）

三、規劃多元文化教材（食譜研發）：創意料理設計與製作

四、飲務實習：辦理校園創業試賣會

五、餐旅服務：辦理階段性的評量

六、飲料調製：創意飲料展示、期末花式調酒觀摩賽

七、蔬果雕刻：主題展出、單元抽測

八、餐旅英文：各升學專班餐旅英文單字、會話模擬情境演練

九、烘焙食品：接受中秋佳節蛋黃酥、教師節謝師活動「教師節蛋糕」訂購

十、業師教學：遴聘業界師資加強學生廚藝技能之提升，同時亦增強校內師資的專業訓練